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雷速-招牌酱香爽性肚(附克己酱香卤水制造)

亮点:

猪肚卤完再烤,口感似牛筋。

味型:

爽性、酱香杰出。

大厨介绍:

张永涛,从厨18年,现任曲师大商务酒店行政总厨。

王振庆点评:

猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉,口味和口感均不错.构思很好。

 

主料:

猪肚500克。

调料:

克己酱香卤水1000克。

克己酱香卤水:

锅入大骨汤50斤(2千克猪大骨熬制而成)放入香料包(八角5克、桂皮5克、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、罗汉果1个、小茴3克、香叶8克),放入葱姜各50克、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克,香菜10克大火烧开后,小火熬2个小时,熬制过程中需要将熬烂浮在上层的葱叶等捞出去,然后放入雷速-招牌酱香爽性肚(附克己酱香卤水制造)美极鲜雷速-招牌酱香爽性肚(附克己酱香卤水制造)酱油100克、海鲜酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱1瓶、盐150克就可以直接卤猪肚了。

这款卤水一次可卤20斤猪肚雷速-招牌酱香爽性肚(附克己酱香卤水制造),用两三天后,应本子各种调料。

 

制作方法:

(1)猪肚去净肚内的油脂,洗净魔鬼汆雷速-招牌酱香爽性肚(附克己酱香卤水制造)水去腥。放入烧开的卤水中小火浸卤50分钟至熟备用。

(2)将卤熟的猪肚切开成大片,放入烤箱中,烤箱温度调至110度,烤25分钟后,取出切成小片摆入盘中即可。

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